|
速凍蔬菜比新鮮蔬菜營(yíng)養價(jià)值更高據英國《每日郵報》報道： 英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們稱(chēng)，大家要拋棄冷凍蔬菜營(yíng)養價(jià)值低的觀(guān)念，要重新科學(xué)認識冷凍食品的價(jià)值。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質(zhì)就不會(huì )有太大的損失。而市場(chǎng)上許多所謂的新鮮蔬菜是已在倉庫內放置多天后才上市的。比如青豆儲存7天后，維生素C減少77%。研究同時(shí)表明，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過(guò)烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素會(huì )更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱(chēng)：“我們研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現，包括豆角玉米等新鮮食品和冷凍食品之間沒(méi)有太大營(yíng)養差別。但如果新鮮蔬菜從農場(chǎng)到普通市民家庭的餐桌上需經(jīng)歷太長(cháng)的時(shí)間，這將會(huì )損耗大量的營(yíng)養素�！弊钚碌难芯勘砻�；速凍蔬菜比新鮮蔬菜營(yíng)養價(jià)值更高。 |